20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南料理

编者按：说到贵州料理就可以用3个辞汇所谓就是自然、纯、好进食，因为贵州是比较接近大自然所以都是纯天然营养。贵州料理都有哪些?不必着急让专家帮你紧接著讲解贵州料理吧!

本期节目组请到的讲者是王凤岐、阳波，主题是口腔上的贵州料理，主要贵州料理的特征、贵州料理都有哪些的章节。

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该摄像机主要文本介绍：

本期讲者介绍

王凤岐

王凤岐，男，中则会医内科专家，室主任医生、教授，国医著名作家秦伯未真传门人。王凤岐恩师原国内中则会医药管理局办公室室主任，该医院中则会医司教育副处长，世上针灸分则会负责管理、世上骨伤分则会经理。

从事中则会医药演艺事业及临床50多年，曾全由组织全国中则会医专家为国内来进行保健，应邀在日本人、吉隆坡、新加坡人、加拿大、哥斯达黎加等地来进行多所大学及讲学，在国外享有较差关注度。并受聘于：人民养老院中则会医科室主任，闽南中则会医生则会则会长助理，新加坡人中则会医生公则会助理，哥斯达黎加医生协则会常务副则会长，中则会智医生分则会经理，吉隆坡现代医学保健协则会副则会长等职，是大陆第一个去闽南访问的中则会医，在港台中则会医药界享有极高的关注度。

著有《呼吸道的中则会医辩证》、《秦伯未现代医学名著全书》等多部不不具较差学术实用性的中则会医专著。现为中则会医之家总干事，沈阳太申宁静太医馆馆长，沈阳中则会医药大学附旧称和西方养老院享有盛名专家。王凤岐恩师的侄女，是中则会医专家吴大真夫人。

阳波

阳波，男，老沈阳土默特民俗而出名，国内级面点魔术师刘俊卿老恩师学艺，低阶糕点机械师，蜜供阳第五代九代，沈阳梅兰芳昆曲吴吟秋恩师之徒，中则会国菜肴所学院则会员，沈阳菜肴所学院则会员。

沈阳国际间职业教育学校1994届菜肴机械工程的学生，沈阳民俗而出名，展览馆武英殿建福宫超市经理为副行政总厨。

贵州必可惜的料理

过桥米线

凡是来贵州的游客，都不则会想到进食完过桥米线。过桥米线由三部分均是由，一是牛饭一碗，每碗不少于600克。

二是布整片类的纺织品，其中则会有数生的薄牛肉片、腰片、牛片、鱼片各一盘，欠缺处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和韭菜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种进食法，有机则会的话，不妨都尝一尝。

红烧牛枞

红烧牛枞是贵阳特有的顶上家常菜。牛枞是贵州盛产的珠宝首饰野生鱼牛肉菌，原汁鲜、甜、温、香，还好可以和牛牛肉相对来说之下，还能养胃、解热。

贵阳酯腌菜

“贵阳酯腌菜，贵州人情事。”贵阳酯腌菜是老百姓的家常腌菜，凉熟、爆糊，想怎么进食就怎么进食，看好像酯酯的，很开胃的。

酯腌菜的过分：冬春春季，将瓜子涂抹滚干。瓜子变蔫后，布段，撒上粗盐，熟上酱料椒、花椒、阳胡、柱形、小茴香和些许料酒。密封陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒可鱼牛肉

贵阳家常菜之一。用青酱料椒、红酱料椒加蒜片与可鱼牛肉片相糊，以牛肉饭加湿淀粉勾芡，茶色中则会缀红绿，桂花汁柔顺。 小知识：有“菌中则会之王”美称的可鱼牛肉，较厚凸温，甜润甘滑，有一种独有香汁，的日本人人还来这中的购并，据说能延年益寿。

宣威豆腐

宣威豆腐全称云腿，是我国盛产“三腿”之一，早在60更早就销往新加坡人、新加坡人等地，在中则会外享有盛誉。

由于宣威豆腐是旱季产品线，每年时令到旋即节气之前为原料春季，气温达在5℃～10℃二者之间为佳。云腿较厚红茶色鲜艳，不不具独特的风汁和香甜，且之前于长期存放。

王浩烧雁

王浩烧雁已是600多年的历史记录，足可与沈阳油炸雁媲美，烧雁又分仔雁和肥雁两种：仔雁，较厚凸温，食汁香甜;肥雁麦芽糖少，较厚老香，若配以韭菜茶色、花椒或酱纺织品鱼牛肉，那造就别不具风汁，尤其以狗街烧雁为佳。

王浩烧雁的制作团队极为考究，烘油炸时，以松毛结拜燃料，待其燃到屑尽，须要翻转雁身，涂抹浮、猪油铺于表皮。这样油炸出的雁，皮胡脆不焦、牛肉酥松软、甜温离骨、极为可口。

在贵阳很多人口众多都可以进食完这道家常菜，如民族特色咖啡店古鑫园内就有，另外建设路上有服装店王浩油炸雁店，经营者很多年了，十来元一只油炸雁，全都用松枝熏油炸的，生意好得就让，容许每人每次勉强买一只，还要排长队，去晚了就没了。

神话故事：王浩烧雁不一定算贵州亚洲地区菜，是由东海岸传过来的，传为明代明成祖受命傅友德征战贵州，同时带了烧雁魔术师傅杨水尾，贵州统一后，下回芜湖受封的傅友德被明成祖赐死，烧雁魔术师大惊不敢如此一来下回芜湖，之前化名在王浩全因了油炸雁店，王浩烧雁之前流传至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制而别称。贵阳南部建浮出产的三叶陶汽锅，采用当地的红、胡、青、三叶、茶色五色铜板塑胶，不不具“色如三叶铜，声如形同苍，光洁如镜，永不剥落”的特征。

制作团队时，男艺人先行将五色土泡浮，搅浆，如此一来过滤成绿红色的陶泥。塑胶泥坯后，绘上山浮、花卉等几何图形，如此一来浅浮雕和嵌上其它颜色的铜板，经过烧炼和用陶器打磨，使之浑然一体，几何图形明末清初晰。那些用良了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的近年来工艺品。

制作团队汽锅牛时，先行将牛块入锅，放到酱料后，搁进放了浮的大砂盘子，封严锅铁环。用旺火水煮熟达四小时。这时，蒸汽从汽锅顶端中则会间的一根燃气不断地喷进中的面。

既烘油炸了牛块，又在锅内凝成浮珠，成为饭汁。从而，使汽锅蒸出的牛块牛肉烂骨离，饭鲜牛肉温，能保证牛的风汁和碳浮化合物。

贵州盛产药材，当地人在蒸制汽锅牛时，还情事欠缺一些中则会药材。例如，产自高寒林缘山区的，冬为蜈蚣，夏为草，蕴含蜈蚣草酯、维生素、氨基酸等，可治疗法肠胃结核、肠胃气虚、肠胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等癫痫亦有，因而与人参、鹿茸时称。

，研究者认为它有治疗法冠情病、抗病毒和解热补气之效。茶色花则对头痛、头晕、幼小抽搐、抽搐和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸制汽锅牛时，常常对病下药，分别加进适时的、、茶色花等，以人参强身，祛病延年。

楚雄蒸鱿鱼莎

楚雄蒸鱿鱼莎,小时可以追溯到上个世纪80七十年代。当年在楚雄市所学院交叉路口有服装店咖啡店，虽然招牌不大，但因该店供应的主要牛牛肉面品种蒸鱿鱼莎制作团队精凸，风汁独特，故每天都引得零售商盈门，几年间之前声名大振。

害羞进食酱料的零售商还可以自行放到油萝卜，后熟匀就可以鱼牛肉了。等零售商米饭鱿鱼莎，如此一来喝上部分碗撒了调汁料的筒子骨饭，那才叫下回汁无穷哩!

牛牛肉饭泡鱿鱼

鱿鱼这一米纺织品，走遍全国各地，亦非贵州有买来。薄薄的鱿鱼片，油炸得软软的，本已是调料极佳的牛牛肉面，如此一来把油炸好的鱿鱼 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，装入独具特色、人参的牛牛肉饭中则会泡上一则会儿，欠缺酱料椒、调汁料等酱料，食之自然好进食爽口。

酱汁豌豆粉

酱汁豌豆粉是传统近年来牛牛肉面，已是了悠良的历史记录。不具体过分是先行将质量上乘的豌豆用浮泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，如此一来把浆浮装入盘子用米浆慢慢煮熟成糨糊突起凝固后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉布成小片，装入锅内用桂花油和熟猪油混炸，半熟后再放来滚一滚，如此一来重入锅内酱汁待熟微后再放。进食时洒上蘸，进食好像香脆、鲜温，调料佳，难以置信下回汁无穷。

皇封名进食“大杨家”

鱿鱼莎、鱿鱼内功在贵州各地均旧称极为兴起的大众化米制纺织品，不过就其产品质量及享有盛名度而言，曲靖鱿鱼莎、鱿鱼内功显然其他任何人口众多都未能相对来说的，尤其是良负盛名的皇封名进食"大杨家"----曲靖糊鱿鱼块，造就以其色、香、汁、形四美并不具的独有产品质量倾倒了有此口福的君子进食店。

曲靖人将大米精原料为鱿鱼莎、鱿鱼块，已至少有三五百年历史记录。关注度传为，吴三桂人臣朱由榔(永历帝)伊始败北逃北境，曾在一养猪进食下了正因如此钵糊鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，不一定无慨叹地将其称做"大杨家"。

从此，"大杨家"之前成了曲靖糊鱿鱼块的"受封"乃至曲靖鱿鱼莎、鱿鱼块的代名辞汇。

寻根溯源，曲靖鱿鱼莎、鱿鱼块以城北郊外和胡湾所产为出名。其提炼产品线，择料极严，工艺亦颇为考究，其醒目特征是坚硬而有"筋骨"，良煮熟不糊，稍脏可食，口观者凸糯。

曲靖鱿鱼莎、鱿鱼快速进食法多样，可糊、可油炸、可煮熟："大杨家"即是先行将钢笔鱿鱼块大块布成三角形或棱形小片，配以鲜牛肉片、豆腐片、牛蛋、香蕈、胡萝卜、羊牛肉、豌豆尖等辅料及各种香酱料作料在酱料锅中则会爆糊而成。

其色五彩斑斓，其汁暗指流香，滑温不腻，难以置信食而不知餍足;将鱿鱼块布成饼突起在煎上油炸胡，然后熟入加了草果、柱形、芝麻油、酱料椒油等作料的稀豆粉浆中的，叫稀豆粉粑粑;鲜牛肉、鲜饭、鲜菜、鲜鱿鱼莎在小锅上一滚而就，叫小锅鱿鱼莎。

时至今日，曲靖鱿鱼莎这一人口众多名特纺织品早已走出高黎贡山，在春城、长安及许多人口众多安家落户，并备受食店青睐。而其新一代产品线----"云腾快速餐鱿鱼莎"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"贵州省消费者喜情事商品"称号及"第三届中则会国矿业工业原料展览则会杰出产品线"称号。

施甸三汁

施甸人擅于酱油之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、浮豆打击乐器三汁，一果、一肴、一素，各以其独特风汁难以置信口角生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之玉兰大盐梅提炼而成，据考证已是二百多年的原料历史记录。往昔巴士及雕梅的水磨颇多，较为出名的有鲁氏"后张庆昌"、王氏"瑞兴号"、徐氏"则会荣昌"、郭氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲牛牛肉面相对来说，雕梅堪称颇含艺术情汁的"阳春茶色雪"，其原料工艺颇为考究：精选个大体凸、熟而未微的玉兰大盐梅，肢解去内核，然后在其表面会仔细描画各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、荷花、荷包、宝铁环等，然后装入优质中的则会浸渍成品。

由于原料的"精采"是浅浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，桂花扑鼻，既适度核有蕃薯的酯鲜而又则有了曜观者，酯甜明末清初脆，欢笑悠长，不不具开胃健脾、醒神润肠胃、生津止渴的食效。

核桃三叶米饭

核桃三叶米饭也是不不具傣族民族特色的糯米制纺织品，首先行要将三叶糯米倒入7-8个小时，将核桃顶端布一个铁环，掏去核桃情，装入三叶糯米，铁环上核桃铁环后放到甄盘子煮熟，散发出香汁后，均可开铁环鱼牛肉，原汁看好像甜，且有红皮润肠胃的功效。